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腐乳山藥粒燒排骨

腐乳山藥粒燒排骨

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主料

山藥粒
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腐乳
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佐料

姜 、 蒜 、 花椒 、 大料 、 料酒 、 白糖

制作方法

小貼士

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。另加排骨鮮嫩的訣竅： 1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。 2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。 3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。