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龍井蝦仁

龍井蝦仁

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主料

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龍井茶葉
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生粉
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雞蛋清
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佐料

蔥姜蒜 、 稻米油 、 鹽 、 料酒 、 蒸魚(yú)豉油 、 芝麻油

制作方法

小貼士

PS: 1.蝦仁用鹽抓拌一下，促進(jìn)蝦肉脫水，除了調(diào)味之外，也可讓蝦仁變得較結(jié)實(shí)、有彈性。 2.鮮蝦仁剝好后，要放入清水中沖洗數(shù)遍，以使炒熟的蝦仁色澤發(fā)白，呈白玉色。 3、龍井不可久泡，會(huì)失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁后，茶葉會(huì)淡而無(wú)味，不可口。 4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉腌制外，過(guò)油滑炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)過(guò)老。 5.蒸魚(yú)豉油是為了增色提味，如果之前腌制時(shí)鹽放多了，就不要加了，不然太咸了。