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爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。

爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。

火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。